تحقیق آب پنیر

در این پست از وب سایت دانشفا تحقیق آب پنیر  مرتبط با رشته های صنایع غذایی و کشاورزی برای دانلود کاربران وب سایت قرار داده ایم.

آب پنیر

در سایت kalleh در خصوص آب پنیر مطالب زیر ارائه شده است.

آب پنیر یا ماء الجبن یا پودر آب ماست یکی از فراورده‌های فرعی شیر است که معمولا از جداشدن آب از شیر طی اضافه کردن اسید، حرارت دادن، یا انعقاد مایه پنیری به دست می‌آید. این آب بعد از خشک شدن تبدیل به پودر آب پنیر می‌شود که خواص دارویی فراوانی دارد. این ماده، مایعی زرد مایل به سبز است، که شامل پروتئین، لاکتوز و مواد معدنی موجود در شیر می‌شود و دارای تمام ۹ اسید آمینه ضروری برای بدن است. البته مقدار لاکتوز آب پنیر کم است و برای افرادی که نمی‌توانند لاکتوز را هضم کنند مناسب است. پروتئین موجود در این ماده از بهترین پروتئین‌های موجود در طبیعت است که دارای ارزش غذایی بالاتری نسبت به کازئین و حتی پروتئین تخم مرغ است؛ بنابراین بخشی از نیاز روزانه فرد به پروتئین می‌تواند با آب پنیر برطرف شود.

در سایت عالیس نیز در رابطه با آب پنیر مطالب زیر آمده است.

شیر از دو نوع پروتئین تشکیل شده ‌است. پروتئین کازئین 80 درصد و آب پنیر 20 درصد آن را تشکیل می‌دهد. آب پنبر پروتئین کاملی است که شامل 9 آمینواسید ضروری می‌شود. آب پنیر، در واقع قسمت آبکی شیر است که از چربی شیر جدا شده‌ است. موقع درست کردن پنیر، چربی‌های شیر لخته می‌شوند و پنیر را می‌سازند و پروتئین آب پنیر از آن جدا می‌شود. در گذشته از خواص آن باخبر نبودند و معمولا آب پنیر را دور می‌ریختند. امروزه فواید بسیاری برای این محصول پیدا کردند، به همین دلیل پروتئین آب پنیر را به صورت یک مکمل پروتئینی به نام Whey در بازار عرضه کرده‌اند. پودر آب پنیر روش مناسبی برای افزودن پروتئین در برنامه غذایی است. ورزشکاران و بدنسازان بعد از ورزش از آب پنیر استفاده می‌کنند، زیرا این پروتئین برای عضله‌سازی، کاهش وزن و کاهش اشتها بسیار مفید است.

مطالب مندرج در فایل مقاله آب پنیر

در این فایل تحقیق،  موضوعات زیر  به طور کامل و دقیق، مورد تحقیق و بررسی قرار گرفته است.

• فهرست 
• آب پنیر
• مقدمه   
• انواع آب پنير    
• آب پنير شيرين  
• آب پنير اسيدي متوسط   
• آب پنير اسيدي  
• تركيب و ماهيت انواع آب پنير     
• پروتئين‌هاي آب پنير       
• فوائد پروتئين‌هاي آب پنير           
• مصارف پروتئين‌هاي آب پنير      
• روشهاي حذف و بكارگيري آب پنير       
• كاربردهاي آب پنير       
•  تهيه لاكتوز از آب پنير  
• مراحل فرايند     
• ب) جدا سازي لاكتوز    
• ج) خشك كردن
• كاربرد آب پنير در اسيد لاكتيك           
• توليد اسيد لاكتيك از آب پنير    
• خلاصه فرآيند   
•  كاربرد پودر آب پنير در بستني   
• تهيه پروتئين تك ياخته 
• خواص تغذيه اي
• ميكروارگانيسمهاي مورد استفاده براي توليد پروتئين تك ياخته        
• مخمرهاي مورد استفاده براي توليد پروتئين تك ياخته         
• توليد SCP از آب پنير    
•  توليد نوشابه گاز دار از آب پنير 
• انواع نوشيدني‌هاي حاصل از آب پنير       
• نوشيدني‌هاي بر طرف كننده عطش و حاوي گاز           
• كاربرد آب پنير در غني سازي ارزش غذايي كاه گندم     
• نوشيدني‌هاي آب پنير     
• ديگر روشهاي توليد نوشيدني بر پايه آب پنير         
• كاربرد آب پنير در تهيه نوشابه در ايران     
• منابع