تولید و فرآوری کنسرو گوجه فرنگی

فساد مواد غذايي يكي از مشكلات ديرينه انسانها است؛ چرا كه علاوه بر ايجاد خسارت مـالي باعث بروز انواع بيماريها و حتي مرگ انسانها مي شود. به همين جهـت انسـان از ابتـدا بـه دنبال ابداع روش هايي بود كه سرعت فساد مواد غذايي را كاهش دهد و زمان نگهداري آنها را طولاني تر كند. در ابتدا با شناخت برخي از عوامل فساد مواد غـذايي(ماننـد دمـا)، از عوامـل طبيعي موجود براي افزايش مدت زمان ماندگاري غذا استفاده گرديد. بـا پيشـرفت دانـش و گسترش صنعت، اين روش ها نيز متحول و روز به روز بر پيچيدگي و كارايي آنها افزوده شد. كنسرو كردن غذا يكي از بهترين روش هاي حفظ غذا و دور كردن آن از دسـترس عوامـل فساد است. در حـال حاضـر بـا توجـه بـه دگرگـوني هـاي فزاينـده در فرهنـگ و آداب و رسـوم مـردم، انگيزه هاي جديدي براي توسعه صنعت كنسروسازي به وجود آمده است و بـه همـين جهـت فراورده هايي توليد مي شود كه با محصولات قـديمي تفـاوت هـاي زيـادي دارنـد. تنـوع طلبـي بي حد و مرز، لزوم رعايت رژيم هاي غذايي گوناگون، مشغله هـاي فـراوان، كمبـود زمـان و در نتيجه كمرنگ شدن آشپزي خانگي و تمايل به توليد و مصرف فـراورده هـاي غـذايي تـازه، از جمله مقوله هايي است كه در گذشته كمتر مورد توجه بوده است. امروزه صنعت كنسروسازي با اين پيشينه طولاني و تاريخي در اختيار ما قرار دارد؛ به طـوري كه كارخانجات متعدد كنسروسازي در گوشه و كنار ايران مشغول به توليد هستند و بخشي از نيازهاي غذايي مردم توسط اين واحدها تامين مي شود.