پاورپوینت تکنولوژی ساخت پنیرهای صنعتی

در این پست از وب سایت دانشفا پاورپوینت تکنولوژی ساخت پنیرهای صنعتی مرتبط با رشته مهندسی کشاورزی برای دانلود کاربران وب سایت قرار داده ایم.

پنیر صنعتی چیست؟

پنير عبارت است از فرآورده اي تازه يا رسيده كه به صورت نرم، نيمه سخت، سخت و خيلـي سـخت بـوده كه ممكن است پوشش داده شده باشد و در آن نسبت پروتئين آب پنير به كازئين نبايد بيشتر از پروتئين شير باشد. پنير يكي از محصولات لبني با ارزش اسـت كـه مصـرف زيادي در جهان و كشـور مـا دارد. پنيـر از ارزش تغذيه اي بالايي برخوردار است.

معرفی تکنولوژی ساخت پنیرهای صنعتی

تولید پنیر از شیر یکی از قدیمی ترین فنون نگهداری فرآورده های غذایی  بوده است که بشر آن را فراگرفته است.

وضعیت این صنعت در ایران در مراحل اولیهء رشد و تکامل قرار دارد و مشکلات فنی آن هنوز حل نشده است . لازم است با برنامه ریزی های فشرده تر گام های مؤثرتری در جهت تکامل و پیشرفت این صنعت برداشته شود.

در وبسایت mkt-dairy.fi در خصوص ساخت پنیر صنعتی آمده است:

Industrial cheesemaking is a process of continuous adaptation. Cheese is a living product, and making it is a form of art. To make real cheese of uniform quality requires constant adjustment, monitoring, and optimisation.

مطالب مورد بررسی در پاورپوینت تکنولوژی ساخت پنیرهای صنعتی

در پاورپوینت تکنولوژی ساخت پنیرهای صنعتی مطالب زیر آمده است:

• فهرست مطالب
• مقدمه
• سير تحول پنيرسازي
• محل برخي از انواع پنير و تاريخچه ساخت آنها در دنيا
• مباني تئوري ساخت پنيرهاي فرایند شده
• روش‌های اجرايي براي پنيرهاي فرایند شده
• نقش یون‌های يک و دوظرفیتی سديم و کلسیم در شير
• نقش كازئين موجود در شیر
• مواد خام لازم براي فرآورش
• عوامل موثردرفرآورش پنير
• خاصه‌های ميكروبي پنير خام
• باکتری‌های كلستريديومی
• ویژگی‌های شیر پنیرسازی
• نکات مهم برای ساخت پنیر
• مراحل تولید پنیر اولیه
• مراحل خط تولید پنیر

• صاف کردن شیر
• پاستوریزاسیون یا سالم سازی با روش باکتوفیوگ
• استاندارد کردن شیر
• اضافه کردن مایه لاکتیک
• مواد افزودنی مورد استفاده در خط تولید پنیر
• کلرید کلسیم
• مواد نگهدارنده
• مواد رنگ دهنده
• آنزیم های مورد استفاده در رسیدن پنیر
• تولید لخته
• افزودن رنت
• برش لخته
• به هم زدن اولیه دانه های پنیر
• خارج کرن آب پنیر
• حرارت دادن لخته
• به هم زدن نهایی لخته
• پروراندن لخته
• نمک زدن
• روش های نمک زدن
• نگهداری پنیر برای رسیدن
• بسته بندی پنیر
• جمع‌بندی
• منابع