پروپوزال مقایسه تاثیر شربت اینورت آنزیمی و اسیدی بر بهبود کیفیت و ماندگاری کیک روغنی

در این پست از وب سایت دانشفا یک نمونه پروپوزال مربوط به پروپوزال رشته کشاورزی و صنایع غذایی را برای کاربران عزیز آماده دانلود نموده ابم.

کیک و شربت اینورت

محصولات آردی از پرمصرف ترین محصولات غذایی در سراسر جهان محسوب می­ شود. از میان این محصولات، کیک به واسطه ویژگی های ارگانولپتیک مناسب، مورد استقبال و پسند مصرف کننده ها واقع شده است. آرد، شکر، تخم مرغ و چربی ترکیبات اصلی در تولید کیک محسوب می شوند و هر کدام نقش مهمی را در ساختار و کیفیت محصول ایفا می­ کنند.

در سال­ های اخیر، استفاده از ترکیبات مختلف به منظور افزایش کیفیت و خواص تغذیه­ ای کیک، مورد توجه فراوان قرار گرفته است.

كيک يک محصول غذايی مورد علاقه مصرف كنندگان محسوب می شود. هر 100 گرم كيک اسفنجی معادل 1920 كيلوژول يا 460 كيلوكالری انرژی توليد می­ كند . به دليل انرژی و كالری بالا و وجود مقدار زياد شكر در فرمول آن، مصرف مداوم و طولانی مدت اين ماده غذايی چاقی و به دنبال آن مشكلات سلامتی ايجاد می ­كند.

به علاوه به دليل عدم جذب گلوكز از خون بدن وجود انسولين و افزايش سطح قند خون ، در افراد مبتلا به ديابت نوع 1 و كاهش ميزان گيرنده­ های لازم برای دريافت گلوگز با افزايش سطح گلوكز خون در افراد مبتلا به ديابت نوع 2 تقاضای روز افزونی برای مواد غذايی مناسب برای افراد مبتلا به دو نوع ديابت وجود دارد.

قند و چربی از جمله تركيبات سرشار كالری و از طرفی فاكتورهای موثری در مقبوليت كيک به شمار مي­ روند. به عنوان مثال زمانی كه شكر از فرمولاسيون كيک حذف شود بايد از تركيبات جايگزين برای جبران كمبود آن استفاده كرد .

یکی از ترکیبات معروف و پر استفاده شربت اینورت یا Inverted sugar syrup است. شربت اینورت، مخلوطی از گلوکز و فروکتوز می باشد و از هیدرولیز اسیدی و یا آنزیمی ساکاروز بدست می آید.

امروزه بسیاری از کیک و شرینی جات در صنعت با شربت اینورت درست می شوند که در واقع این کیک ها  تولید شده توسط آنزی اینورتاز و همچنین روش اسیدی با قسمتی از میزان شکر، جهت صرفه جویی اقتصادی و کمک به اقتصاد کشور به منظورافزایش عمر نگهداری کیک روغنی در انبار و بهبود خواص کیفی و حسی کیک روغنی از قبیل بافت، رنگ ، حجم، عطر و طعم و … استفاده می شود.

چرا که این روش ها سبب کاهش مصرف شکر می گردد و از آنجایی که قند فروکتوز برای افراد دیابتی مناسب می باشد و استفاده از این روش ها سبب هیدرولیز قند ساکاروز به فروکتوز و گلوکز می گردد، هم باعث شیرینی بیشتر و هم مناسب بودن برای مصرف افراد دیابتی می باشد.

مطالب مندرج در فایل پروپوزال مقایسه تاثیر شربت اینورت آنزیمی و اسیدی بر بهبود کیفیت و ماندگاری کیک روغنی

در این فایل پروپوزال،  موضوعات زیر در 11 صفحه  به طور کامل و دقیق، مورد تحقیق و بررسی قرار گرفته است.

• بيان مسأله (تشريح ابعاد، حدود مسأله، معرفي دقيق مسأله، بيان جنبه‌هاي مجهول و مبهم و متغيرهاي مربوط به پرسش‌‌هاي تحقيق، منظور تحقيق)    
• سوابق مربوط (پیشینه تحقیق در ایران و جهان)
• تعریف عملیاتی متغیرها
• قند اینورت
• تولید قند اینورت به روش اسیدی و آنزیمی
• روش كار 
• نوع روش تحقیق
• روش گردآوري اطلاعات (ميداني، كتابخانه‌اي و غيره )
•  ابزار گردآوري اطلاعات
• روش تجزيه و تحليل اطلاعات
• منابع